Linssoppa!

Här kommer på begäran receptet på Anna-Karins goda linssoppa medkcokos som vi åt till lunchen på hälsodagen.

4 port.
2 morötter
1 rödlök
1/2 purjolök
3 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
olja till stekning
2 msk riven ingefära
3 tsk malen koriander
1 burk kokosmjölk 400 ml
1 liter vatten
2 tärningar grönskaksbuljong
1 dl torkade linser
100g haricotes verts
2 tsk tailändsk fikssås
2 msk pressad lime
1 kruka koriander

Riv morötterna grovt. Skiva rödlök och purjolöken, hacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin. Fräs allt i 5 min. Tillsätt ingefära, koriander, kokosmjölk, vatten och buljong. Koka upp och lägg i linser och delade haricotes verts. Låt koka under lock 10 min. Blanda i fisksås, limesaft och koriander.
Vill man ha soppan vegetarisk kan undertecknad lova att den var jättegod utan fikssåsen i!
Lycka till! Mia